老岭南牛杂

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老岭南牛杂是光绪年间(即1871年-1908年间)一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。光塔寺是一座历史悠久的清真寺,附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。出于宗信仰,伊斯兰教教徒都不吃猪肉,于是回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛杂店,也就是现在的老岭南牛杂。
中文名
老岭南牛杂
老岭南牛杂是光绪年间(即1871年-1908年间)一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。光塔寺是一座历史悠久的清真寺,附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。出于宗信仰,伊斯兰教教徒都不吃猪肉,于是回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛杂店,也就是现在的老岭南牛杂。
老岭南牛杂原料是用牛肠、牛膀、牛肺萝卜用加了花椒八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时,等牛杂炆透了,而萝卜又吸慢了加入牛杂味的酱汁后,再剪开小块,用小竹签串着醮辣椒酱吃,曰为老岭南牛杂,入口回味无穷。此味一出,果然吸引附近的回民甚至偌大的广州西关都纷纷仿效,于是老岭南牛杂一味流传至今了。
老岭南牛杂,一直跟随着时代潮流不断的改善牛杂的配方工艺,不断的创新,不断的自我突破,与时俱进赢得了新老客户的认可。随着时间的推移,老岭南牛杂慢慢成为了广州传统美食小吃。

老岭南牛杂配方由来

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老岭南牛杂它秉承超过几百年的传统牛杂制作工艺,选用上好牛杂原料,制作工艺考究,汤底、酱料的调制一丝不苟,呈献最正宗的牛杂风味,最好的味道。其特点是肉浸泡汤的鲜美,汤增肉的香浓,且有药材的自然清香,吃肉喝汤,越吃越香,欲罢不能,食后强身健体,滋阴补阳,属风味小吃的极品。同时,按照中医的解释,可以以脏补脏,对人体的五脏六腑均有滋补作用。老岭南牛杂属牛杂始祖,其味道以咸甜辣香和味而成,汤汁较浓,入口醇香。
在传统的基础上,也对老岭南牛杂的工序进行了适当的调整。随着连锁化发展的需要,老岭南牛杂对牛杂加工和汤底的调配进行现代化生产,既能保证味道不变,又能保证门店加工和操作的便利性。如今,向加盟店配送的成品牛杂就像方便面一样简单,牛杂、香包、酱包分开,品质有保证,制作也简单。为了将传统溶于现代,老岭南牛杂的师傅们历经无数的日日夜夜,反复尝试,终于在工艺创新和传统味道中找到了一条双赢的道路。这就是我们今天看到的成品老岭南牛杂,看似简单,却蕴藏着几百年秘方的传奇魅力,同时也倾注着无数名厨们的心血。简洁而不简单,老岭南牛杂传世配方得以保存,百年韵味在现代化的连锁发展中得以传承。

老岭南牛杂老岭南文化

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老岭南,是岭南美食的地理符号,代表着岭南小吃的最高水平。正是因为“老岭南”品牌的整体推出,使得人们认识到岭南地区美食的重要性和代表性。岭南小吃从此结束了各自为战,小打小闹的历史,南粤大地上刮起了一股老岭南的旋风。正犹如“香槟”之于气泡酒,“干邑”之于白兰地,“沙县”之于小吃,“老岭南”已经成为了粤式小吃的地标性品牌。
岭南小吃是我国小吃类的重要组成部分,经过了历史的锤炼,形成了独特的特色,集中了岭南地区的小吃特色,为我国小吃类添上了浓重一笔,是我国小吃类的代表。“老岭南”品牌正式岭南小吃的集大成者,其在岭南小吃中历史最久,成名时间最长,最具有代表性。
老岭南小吃最为诱人的是岭南民间传统工艺制作的各类风味小吃。产品包括粥品、粉面、糕点、甜品和其他六大类,油条煎堆艇仔粥萝卜糕马蹄糕炒田螺牛杂等等都属于“岭南风情小吃产品”。岭南小吃之密集,百步之内,必有小吃。
一路逛完上下九,满载而归时才觉得口渴了,肚子饿了,眼前就是第十甫路,抬脚就到了“荔湾名食家”,门楣上的对联倒也不谦虚:食兼百味乐千家,名集三专添荔景。所谓三专就是伍湛记、欧成记、南信这三家颇负盛名的小食店了。 伍湛记的及第粥已有几十年的历史了,创始人为顺德人伍湛。他在文昌南路横街开了一家门面很小的父子店,由于当时岭南四大著名酒家之一的“文园”酒家就坐落在文昌横街,伍湛记恰恰就在街口,去“文园”酒家的食客经过伍湛记的时候,都被香气扑鼻的“生滚粥”所吸引。小店占了地利,加上生滚粥鲜美异常,名声不胫而走。“及第粥”又称“状元及第粥”,对于“状元及第粥”的传说还有很多版本,其中最为出名的就是有关状元伦文叙的版本,伦文叙是岭南人,明朝时期的状元,他为报答粥铺店主对他的恩情,为这种以肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥取名“状元及第粥”。时至今日,有不少父母为讨个吉利,还会买“及第粥”拿回家中给子女吃。
老岭南,是一个去了许多回也不腻的好地方,有时是冲着一碗牛腩面去的,有时是为了古灵精怪的小东西去的,有时是为了感受气氛去的……老岭南的热闹正如文献中记载的那样:“岭南岭南,肉林酒海,无寒暑,无昼夜。”
如今,老岭南地区的小吃皆以“老岭南”整体品牌出现,大家不再孤军奋战,人们对于这些传统小吃的认识更为深刻。而“老岭南”已经深深的被广大消费者记住,成为了岭南美食的一个标志性符号。
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