中国香菇栽培史

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《中国香菇栽培史》内容简介:香菇(学名:Lentinus edodes),又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体,鲜香菇脱水即成干香菇,便于运输保存,是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中,香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中,香菇亦为重要原料之一。《中国香菇栽培史》主要内容包括:中国为世界香菇栽培的发源地、以孢子繁殖为核心的砍花法栽培、独特的中国香菇文化、魏晋时期香菇已在江南山区栽培等。
书    名
中国香菇栽培史
出版社
西泠印社出版社
页    数
536页
开    本
16
品    牌
西泠印社出版社
作    者
张寿橙
出版日期
2013年5月1日
语    种
简体中文
ISBN
9787550802940

中国香菇栽培史内容简介

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《中国香菇栽培史》由西泠印社出版社出版。

中国香菇栽培史图书目录

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概论
  第一节中国香菇栽培历史概况
  第二节中国香菇栽培1800年的史料见证
  第一编闽浙之交菇源圣地
  第一章中国为世界香菇栽培的发源地
  第一节江浙之巅菇源圣地
  一、发现香菇,驯化与栽培香菇,历史漫长
  二、世界上最早吃香菇的是龙、庆、景菇民的先人
  第二节在劳动与谋生过程中创造的砍花法
  第三节以传承砍花法栽培而形成的菇民区
  第四节菇民区之特征
  一、严酷的自然环境
  二、千百年来菇民远涉他乡寻找菇场
  三、菇民区内生活和生产都具有与一般山区不同的特征
  四、菇民与菇山生存
  第五节香菇业与菇民区经济
  附录一饿殍遍山野菇民死难多——龙泉龙溪乡1941年灾荒的历史记录
  附录二菇民研究
  第二章以孢子繁殖为核心的砍花法栽培
  第一节砍花法开创了人类以孢子繁殖大型真菌之先河
  第二节砍花的作用和机理
  一、承受孢子
  二、破坏树皮结构
  三、平衡水分,防止树皮起翘
  四、改善菇木的物理和化学状态
  第三节砍花方法
  一、决定砍花方式的因素
  二、砍花、溜花
  三、凉柴遮阴
  四、开水口
  五、砍花深浅
  第四节砍花法如何防治病虫鸟兽危害
  一、菇山生存三不准
  二、对付病虫鸟兽,全凭一双手
  第五节砍花栽培在香菇物种优化中的作用
  第六节砍花法与森林生态的高度和谐
  一、休眠期砍伐,树木极易萌芽更新
  二、先剔桠,后伐木,最大限度地保护了幼林
  三、砍伐量始终低于生长量
  附录一香菇与森林——就景德镇菇山调查看砍花法栽培香菇对森林资源的合理利用
  附录二从光绪年间的菇场契约分析砍花法对森林的合理利用
  第三章独特的中国香菇文化
  第一节香菇之神——吴三公
  第二节刘基和中国香菇的皇封专利
  一、皇封专利考
  二、皇封专利在中国香菇发展史上的作用
  第三节菇神庙——中国香菇史上的特殊产物
  一、菇山神坛和村落神殿
  二、大型菇神庙
  三、神庙文化对中国香菇业发展的影响
  第四节深厚的香菇文化,为中华农业文明增辉
  一、香菇业为森林合理利用开辟了重要途径
  二、方志和史料丰富了我国农业文明宝库
  三、独创的菇山语言形成年代至今仍是一个谜
  四、菇山谚语,意涵深邃
  五、“蕈”字的流行,显示中华菇业发展的千秋历史
  附录一日本专家千里求教一“樼”字
  附录二龙南——中华香菇历史与文化第一乡
  附录三发生在下田菇神庙的故事
  附录四何澹石雕塑像在下田菇神庙落成
  第二编历史绵长菇场辽阔
  第四章魏晋时期香菇已在江南山区栽培
  第一节《博物志》和《山蔬谱》将我国香菇栽培历史推至1800年前
  第二节魏晋时期香菇栽培均为砍花法
  第三节按龙泉沿革:晋时属永嘉郡,龙、庆、景正是香菇栽培发源地
  第四节晋之前香菇历史仍不明确
  附录从地理域名的历史变迁看1800年的香菇史
  第五章宋代,中国香菇的技术成熟与区域扩展
  第一节何澹记叙,显示宋代砍花法栽培已高度成熟
  一、185字的栽培学解释
  二、185字的年代存疑与考证
  三、何澹香菇记叙彰显我菇民的历史功绩
  四、何澹晚年调兵三千,整修通济堰,名垂青史
  五、何澹对菌与木材关系原有记叙
  第二节何澹——香菇文化之父
  一、何澹塑像揭幕典礼
  二、何澹将成为中华香菇博物馆的核心展示人物
  附录一何澹香菇记叙800周年祭
  附录二何澹年谱
  第三节陈仁玉《菌谱》——中国最早的菌类专著
  一、陈仁玉《菌谱》以香蕈为核心
  二、宋代,香菇早已作为贡品进献皇上
  三、砍花与惊蕈在宋代已普遍使用
  四、宋时台州香菇的栽培者是龙、庆、景菇民
  五、陈仁玉——一位菌物学家的历史奉献
  第四节宋代,干鲜香菇已成为宫廷和富有者之重要食品
  第五节宋代,中日香菇贸易已在和尚之间开展
  第六节宋代,浙江已成香菇主要产地
  第六章元代香菇栽培已扩展至闽、赣、皖诸省
  第一节《菌子》篇代表元代的香菇栽培水平
  一、技术已完整和成熟
  二、历史上王祯首先描述了香菇组织繁殖和种的概念
  三、香菇生产的经济效益被高度肯定
  第二节砍花法栽培向闽、皖、赣诸省扩展
  第三节元代不存在“泔浇土覆”的栽培方法
  第七章明至清康乾时代中国香菇业处高潮时期
  第一节明至清康乾时期,菇场已扩展至全国十余省、区
  第二节“皇封专利”有利于菇业发展
  第三节明清时代香菇贸易勃兴,菇价高促进了生产
  第四节康乾时期,闽、赣、粤、皖菇场扩展迅速
  第五节乾隆之后菇神庙大量出现
  第六节龙、庆、景菇民足迹遍布十三省二百五十余县
  第三编清末民国菇业滞后
  第八章晚清和民国时期的中国香菇业
  第一节历经千年,菇场格局已定
  第二节闽、赣、粤、皖成为中国香菇主产地
  第三节菇业会馆出现,行业开始走向联合与自治
  第四节香菇业贸易中心确立
  第五节沿袭砍花法,技术少有进步
  一、从《闽产录异》分析晚清和民国初之栽培技术
  二、民国时期我国香菇仍全部采用砍花法
  第六节总产量达历史较高水平
  第九章清末和民国时期的香菇进出口贸易
  第一节香菇独特的商品属性
  第二节以产地优势形成的历史名菇
  第三节清末香菇的进出口贸易
  一、进口
  二、出口
  第四节民国时期的香菇贸易
  一、干香菇进出口数量变化
  二、进出口国家和地区
  第五节民国时期,在日本香菇进口冲击下的中国菇业
  一、历史上的中国香菇业十分脆弱
  二、日本菇快速上升,取代中国市场
  三、中国菇业奄奄一息
  第十章保守与革新,中日香菇差距拉大
  第一节保守技术秘密,沿袭旧法与1日制,缺少革新动力
  第二节社会动荡,自然灾害频繁,菇民生存困难
  第三节人口增加,森林递减,菇场压缩,谋生困难
  第四节社会发展缓慢,缺乏现代科技支持
  附录一中国与日本香菇产业发展差距
  附录二民国时期发生在龙泉的菇民社团之争
  附录三新中国成立前中国香菇著名历史人物简录
  ……
  第四编革新起步贸易全球
  第五编贸易改革应对挑战
  第六编各省菇业史绩辉煌
  第七编台湾菇业光耀亚洲
  第八编中日香菇源远流长
  第九编菇林协调文化传承
  参考文献
  后记之一
  后记之二
  后记之三

  
词条标签:
自然